Po latach badań, doświadczeń na sobie i własnej rodzinie Julita Bator odkrywa czym różni się zdrowe, dobre pieczywo od sztucznego, faszerowanego chemią. Chociaż w książce mówi, że najlepiej samemu piec chleb, są jeszcze miejsca, w których można kupić prawdziwy chleb na naturalnym zakwasie.

 

Czy w polskich sklepach i piekarniach mamy szansę dostać zdrowe, dobrej jakości pieczywo? Czy Pani kupuje chleb u jakiegoś zaufanego sprzedawcy?

Julita Bator: Mimo tego, że prawo polskie nakłada na każdego producenta obowiązek informowania klienta o składzie produktu, to faktycznie najczęściej klient nie ma dostępu do informacji o składzie chleba czy bułki. Niestety dotarcie do pieczywa dobrej jakości jest dość trudne, ale na szczęście istnieją takie piekarnie, które wypiekają chleb według starych receptur, bez „ulepszania” sprawdzonych formuł. Dobry chleb można dostać w Piekarni Mojego Taty, w Bacówce, czy w piekarni Piwoński.

Dlaczego producenci dodają do produkcji pieczywa szkodliwe składniki? Wydaje się, że chleb robiony tradycyjnymi metodami na naturalnym zakwasie i składnikach jest tańszy. Za  ok.10 zł można w domu upiec dwa kilogramowe bochenki chleba na mące bardzo dobrej jakości.

- Chleb robiony na zakwasie jest bardziej czaso- i pracochłonny od takiego z mieszanki. Jednym z bardziej szkodliwych dodatków chemicznych, jaki dodaje się do chleba jest karmel amoniakalny. Oprócz tego syrop glukozowy czy cukier, który i tak spożywamy w nadmiarze.

Co pani myśli o pieczywie z supermarketów, krojonym, foliowanym, pieczeniu bułeczek w sklepie, które kuszą swoim zapachem?

- Pieczywo foliowane ma bezpośredni kontakt z tworzywem sztucznym. Coraz częściej się już o tym mówi, że plastik ma negatywny wpływ na zdrowie człowieka. Co się zaś tyczy tych kuszących nozdrza swoim aromatem bułeczek w supermarketach, to możemy być pewni, że nie przyjechały one właśnie prosto z piekarni. Najprawdopodobniej jest to produkt mrożony, który został rozmrożony przed podgrzaniem.

Czy dobre pieczywo można rozpoznać po wyglądzie?

- Dobre pieczywo na zakwasie ładnie pachnie i przechowuje się zdecydowanie dłużej od tego z dodatkiem ulepszaczy. Nigdy nie trzymam chleba w torebce foliowej, ponieważ wtedy szybko pleśnieje. Pieczywo udające za pomocą barwnika (karmel amoniakalny) pieczywo razowe ma nienaturalny kolor, który można dość łatwo stwierdzić. #wywiady