W Polsce wciąż można kupić wspaniały chleb, wypiekany według tradycyjnych, prastarych metod. Zdobycie go wymaga jednak wiele zachodu, dotarcia do wytwórcy, zwykle właściciela gospodarstwa. Pieczywo wypiekane metodami sprzed tysięcy lat znajduje się na liście produktów regionalnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

Alternatywą jest kupowanie pieczywa ze znakiem Poznaj Dobrą Żywność, nadawanym przez #ministerstwo rolnictwa i Rozwoju Wsi. Jest on przydzielany na podstawie opinii Inspekcji Jakości Handlowej i Artykułów Rolno-Spożywczych i może być odebrany, jeśli pieczywo przestanie spełniać normy. Znak przydzielany jest na trzy lata, a produkt który można nim oznaczać, podlega stałemu nadzorowi.

Aby uniknąć szkodliwych składników czytajmy etykiety, chociaż nie możemy mieć pewności, że wytwórca podał wszystkie składniki. Nie kupujmy chleba w sklepach, w których nie ma informacji o składzie pieczywa. Warto zrezygnować z chleba, który zawiera:

E 282 - polepszacz antypleśniowy, dzięki niemu chleb leży i leży i nic mu nie jest - dokładna nazwa to propionian wapnia, stosowany, aby zapobiec rozwijaniu się grzybów w żywności, może przyczyniać się do powstawania problemów psychicznych, trudności w nauce, astmy, podrażnień żołądka lub migren.

E 471 - emulgator lub mieszanki spulchniające nadające ciastu na chleb jednolitą konsystencję - mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych - zakazane od kilkudziesięciu lat z uwagi na szkodliwe działanie rakotwórcze. Przy ich produkcji stosuje się głównie tłuszcze roślinne, chociaż bywa, że korzysta się także z tłuszczów. Również podejrzewane o działanie rakotwórcze.

E 300 - kwas askorbinowy, przeciwutleniacz, środek do przetwarzania mąki, syntetycznie wytwarzana substancja o aktywności witaminy C, ze względów technologicznych coraz częściej stosowana w przemyśle spożywczym, może przyczyniać się do powstawania kamieni moczowych w nerkach i pęcherzu.

E 150c - karmel amoniakalny, syntetyczny barwnik koloru brązowego pochodzenia roślinnego. Otrzymywany przez działanie amoniaku na cukier. W testach przeprowadzonych na zwierzętach stwierdzono, że przy dużych dawkach występują skurcze i obniżenie ilości limfocytów (białych krwinek krwi). #Ekologia