Ludzie jedzą #chleb od czasu, kiedy posiedli umiejętność uprawiania zbóż - a zatem przynajmniej od kilkunastu tysięcy lat. Początkowo był to zbity placek ze zmieszanych i prawdopodobnie namoczonych lub ugotowanych zbóż. Potem pieczono placki z mąki zmieszanej z wodą, a jeszcze później - około 4000 lat temu - wynaleziono zakwas, który dodany do mąki spowodował, że rozpoczęto wypiekanie miękkiego i lepszego w smaku chleba. Najstarszy (odnaleziony na Krecie) chleb ma 6100 lat.

Dzisiejsi producenci żywności nie szczędzą nam coraz to nowych, chemicznych wynalazków, które dodawane są w wielkich ilościach do każdego produktu. Chleb wcale nie jest od nich wolny.

Czy to jeszcze chleb?

Od kiedy pieczeniem chleba zajmują się piekarnie - stale jesteśmy świadkami prześcigania się producentów w pomysłach na zdobycie nowych rzesz klientów. Z tego właśnie powodu rolnicy zostali zmuszeni do produkowania mąki zawierającej coraz większe ilości glutenu, nadającego wypiekom puszystość. Ponadto piekarze coraz chętniej zaprzestają mieszania mąki pszennej z innymi mąkami czy ziarnami - w tym samym celu, tj. dla uzyskania znacznej pulchności pieczywa.

Ponadto w chlebie znajdziemy:

  • Środek przeciwpleśniowy E282 - jego nadmierne spożycie może być powodem problemów w nauce, migren, astmy, podrażnienia żołądka.
  • Kwas askorbinowy E300 - przeciwutleniacz o aktywności podobnej do witaminy C, polepszający właściwości wypiekowe mąki, w nadmiarze może powodować powstawanie kamieni nerkowych.
  • Lecytyna E322 - kolejny emulgator i przeciwutleniacz, pozyskiwany z tkanek zwierzęcych lub z nasion soi, słonecznika albo rzepaku. Lecytyna uważana jest za dodatek nieszkodliwy.
  • Kwas cytrynowy, tzw. regulator kwasowości E330, zapobiega zmianom koloru (np. ciemnieniu) pieczywa. W wysokich dawkach może się przyczyniać do zaburzeń przyswajania wapnia. Zaburza pracę komórek mózgowych (przewodnictwo elektrochemiczne).
  • Emulgator, spulchniacz - E471, pozyskiwany z tłuszczy zwierzęcych lub roślinnych. Osoby wege powinny pytać piekarza, jaki rodzaj tego dodatku stosuje. Podejrzewany o działanie rakotwórcze.
  • L-cysteinę - E920, zapobiega rozpadaniu się ciasta chlebowego - pozyskiwana jest zazwyczaj z piór i włosia zwierzęcego. Droższa L-cysteina jest pozyskiwana ze zbóż.
  • Sproszkowane rogi, kopyta, szczecinę świń, włosy ludzkie, pióra a nawet gips i bułkę tartą oraz barwniki. Dla zwiększenia wchłaniania wody (i zwiększenia ciężaru bochenka) - dodaje się do ciasta mąkę sojową.

Zacznij wypiekać swój własny chleb

Pieczenie chleba wcale nie jest procesem skomplikowanym lub wielce pracochłonnym. Wszelkie porady dotyczące podstawowego składu chleba, wytwarzania dobrego zakwasu lub dekorowania bochenków dostępne są w sieci na tysiącach blogów i stron internetowych. Proszę zawsze pamiętać o tym, że skład prawdziwego chleba wyrecytuje nawet trzylatek - to mąka, woda, szczypta soli i czas.

Gwarantujemy, że wystarczy zacząć i szybko połyka się bakcyla. Domowe #pieczywo nie zawiera chemicznych dodatków, wypełnia dom cudownym aromatem, pieści kubki smakowe niezrównanym smakiem, nie psuje się i smakuje do ostatniej kromeczki. Zwróćcie jednak uwagę, że im bielsza mąka - tym gorszej jest ona jakości.

Jako ciekawostkę, na zachętę dla mniej odważnych proponujemy przepis na pyszny chleb bez konieczności wyrabiania ciasta. Cały proces trwa wprawdzie kilkanaście godzin, ale wyrabianiem ciasta zajmuje się tutaj sama natura.

źródło: pocztazdrowia.pl, sfora.pl, chooselife.pl, vismaya-mailtreya.pl

Kopiowanie i wykorzystywanie treści opublikowanych na blastingnews.com bez pisemnej zgody Blasting Sagl zabronione. #jedzenie