Pasztety to delikatne i wykwintne potrawy powstające z dobrze znanych produktów;  mięs, ryb i warzyw. Stanowią atrakcję każdego stołu jako przystawka czy danie główne. Kiedyś na królewskich stołach stanowiły centralny punkt każdego odświętnego menu. Podawano je na gorąco i na zimno z przeróżnymi dodatkami. Pod złocistą powłoką upieczonego ciasta kryła się niejednokrotnie dobrze strzeżona tajemnica gospodyni, przekazywana wyłącznie członkom najbliższej rodziny. 

Galantyny 

Galantyny to pasztety zawijane, wyroby przyrządzane z drobiu, łopatki jagnięcej, koziej czy wieprzowej. Kiedyś masę mięsną zawiniętą w ściereczkę gotowano na małym ogniu w rosole z zwartością środków żelujących. Dziś galantyny przyrządza się jak pasztety, a po wyjęciu z formy zalewa się je galaretą, białym lub brunatnym sosem np. beszamelowym. Sosy do galantyny przyprawia się zazwyczaj alkoholem: koniakiem lub armaniakiem. Za przybranie służą często owoce, orzechy, pomidory czy zioła.

 Wyborne pasztety mięsne, rybne i warzywne

Pasztety z dziczyzny, drobiu czy innych gatunków mięsa to rozkosz tak dla oka, jak dla podniebienia. Są ulubioną przystawką wielu osób i doskonale zaostrzają apetyt, mogą też stanowić przyjemną odmianę w codziennym jadłospisie. Ryby i inne owoce morza o szlachetnym aromacie doskonale nadają się do nietypowych pasztetów. Lekkie i kolorowe smakowite pasztety jarzynowe w wersji wegetariańskiej lub wegańskiej zadowolą każdego smakosza. Pasztety jarzynowe są lżejsze od swych mięsnych krewniaków. Nadają się doskonale na przystawkę przed sycącym obiadem.

 Przyrządzanie pasztetów

Wykonuje się dwa rodzaje pasztetów, różniące się między sobą składnikami oraz sposobem przyrządzania.Są pasztety w cieście, którego zadaniem jest przedłużenie trwałości masy pasztetowej. Drugą odmianę stanowią pasztety bez warstwy ciasta. Zarówno jedne, jak i drugie podaje się na zimno,jako przystawkę lub lekkie danie główne, z dodatkiem sosu przyrządzonego ze zmiksowanych owoców lub sosu śmietanowego. Idealnym dopełnieniem tego przysmaku jest zielona sałata. A oto przepis na jeden z wielu możliwych do wykonania wykwintnych i smacznych pasztetów. 

 Przepis na pasztet z królika

(na 12-16 porcji)

Czas przygotowania- około120 minut

Składniki:

300 g. boczku

1 szt. królika

1 szt. esencji do duszonego kurczaka Knorr

3 jaja,

300 g. wątróbka drobiowa

1 pęczek włoszczyzny

sól, pieprz, starta gałka muszkatołowa, gałązka rozmarynu, liść laurowy

Sposób wykonania

  1. Formę wyłóż plastrami słoniny. Królika umyj i wyfiletuj. Warzywa wyczyść, obierz i pokrój na mniejsze kawałki.
  2. W garnku rozgrzej smalec, wrzuć pokrojone warzywa, rozmaryn, listek laurowy, ziele angielskie i ziarnka pieprzu.Do przysmażonych warzyw dodaj królika.
  3. Całość zalej 700 ml. wody z esencją Knorr i doprowadź do wrzenia. Duś na wolnym ogniu około godziny, podlewając od czasu do czasu wodą.
  4. Dodaj pokrojony w dużą kostkę boczek i wątróbkę .Gotuj wszystko do miękkości, następnie odstaw do ostudzenia.
  5. Wystudzone mięso wraz z warzywami, boczkiem i watróbką zmiel w maszynce. Do gotowej masy dodaj jaja, dopraw solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszaj.
  6. Formę do pieczenia natłuść i posyp bułką tartą.Przygotowaną masę włóż do formy i wstaw do rozgrzanego do 180 stopni C piekarnika. Piecz przez około 45 minut. Wystudzony pasztet wyjmij z formy.

Źródło:polki.pl #jedzenie #odżywianie