Znanych jest kilkadziesiąt gatunków i odmian grzybów jadalnych. Na liście ogłoszonej przez ministra zdrowia i opieki społecznej figuruje 31 grzybów uznanych oficjalnie za jadalne. Doświadczeni grzybiarze mają w czym wybierać w czasie długiego sezonu grzybowego. Już samo zbieranie, nawet jeśli plon okaże się nad wyraz skromny, jest dla wielu grzybiarzy cenną okazją do doskonałego relaksu. Kuchnia polska zawdzięcza grzybom wiele, od najdawniejszych czasów stanowią one podstawę wielu dań typowo polskich. Najszlachetniejszym i najbardziej poszukiwanym z polskich grzybów jest borowik( Baletu edulis).Grzyby, zwłaszcza suszone, stały się przysmakiem drogim i poszukiwanym na rynkach zagranicznych. Polska jest w porównaniu z większością krajów europejskich „ kopalnią grzybów”, a polskie grzyby cieszą się światową sławą.

Sukces grzybów w polskiej kuchni

W dawnych polskich spiżarniach wisiały liczne wianki dorodnych suszonych grzybów. Wynaleziono sposoby przyrządzania z nich potraw, które do złudzenia przypominały dania z grzybów świeżych i cieszyły się wielkim powodzeniem w mroźne zimowe dni. W kuchni staropolskiej przyrządzano je rozmaicie, robiono z nich  dania główne, przystawki, używano jako niezbędny aromatyczno-smakowy dodatek wielu sosów i zup. I tak do rosołu dodawano zazwyczaj jeden grzybek, 2-3 grzybki do grochówki i kapuśniaku, a garść grzybków do wigilijnego barszczu. Suszone grzyby były też niezastąpionym dodatkiem do wielu pieczeni, do dziczyzny, drobiu i niektórych potraw rybnych, potraw z kapusty, bigosu i wielu innych staropolskich potraw. Szlachetny aromat grzybów, czasem ledwo wyczuwalny, przewijał się przez setki potraw, nadając im niepowtarzalny polski charakter.

 Przepis na pieczeń wołową zawijaną z grzbami

Jednym z takich dań jest pieczeń wołowa z wyraźnie polską nutą, łącząca smaki i aromaty mięsa i grzybów. Farsz nadaje tej potrawie charakter wykwintny, można, więc ją podawać przy bardziej uroczystych okazjach, wzbogacając menu obiadu lub kolacji o to typowo polskie danie.

  1. 1 kg. mięsa wołowego bez kości rozbijamy tłuczkiem na płat grubości 1 cm i skrapiamy sokiem z cytryny.
  2. Farsz: 4 dkg. suszonych prawdziwych grzybów gotujemy w 0,5 l wody do miękkości. Po ugotowaniu powinna zostać 1 szklanka wywaru, w razie potrzeby uzupełniamy go wrzątkiem. Grzyby po schłodzeniu należy zemleć z dodatkiem 5 dag tłustego wędzonego boczku.
  3. Usmażone w łyżce masła dwie drobniutko posiekane cebule łączymy ze zmielonymi grzybami i boczkiem, dodając łyżkę kwaśnej śmietany, łyżkę drobno posiekanej naci pietruszki i sporą szczyptę zmielonego pieprzu. Farsz wyrabiamy na jednolitą masę i solimy do smaku.
  4. Tak przyrządzonym farszem pokrywamy równomiernie mięso, zwijamy ciasno, obwiązujemy wyparzoną we wrzątku białą nicią bawełnianą, delikatnie solimy i zarumieniamy ze wszystkich stron w rozgrzanym maśle. Mięso na chwilę wyjmujemy z brytfanki, do której wkładamy drobno pokrojone jarzyny: 1 marchew, 1 pietruszkę, 1/3 selera, 1 cebulę i 1 kalarepę. Do rondla z jarzynami wkładamy pieczeń i podlewamy wywarem z grzybów. Dusimy w przykrytej brytfance przez 30 minut, po czym zdejmujemy pokrywę i dopiekamy w piekarniku.
  5. Upieczone mięso po zdjęciu nici, kroimy na cienkie plastry i polewamy sosem. Podajemy z kaszą krakowską z koperkiem i zieloną sałatą.

        Żródło: polki.pl #gotowanie #kuchenne rewolucje