Gorczyca, z której zrobiona jest musztarda, to nasiona kapusty, jednego z najzdrowszych warzyw. Z różnych źródeł wiadomo, że kapustę poznaliśmy około 2500 lat przed naszą erą. Była to tak zwana kapusta morska, porastająca wybrzeża Morza Śródziemnego i Atlantyku. Niekwestionowaną prababką wszystkich odmian kapusty jest kapusta biała, pochodząca od dzikiej odmiany zbieranej w Anglii, Francji i Niemczech. Kapustę głowiastą wyhodowali Grecy już w IV w., a w V w. Chińczycy uzyskali kapustę pekińską. Udomowienie i upowszechnienie kapusty przypisuje się Niemcom. Holendrzy w czasach średniowiecza mozolnie wyhodowali znane nam z codziennych kuchennych zmagań zamknięte główki kapusty - zwarte i twarde. Kolejne eksperymenty ogrodnicze doprowadziły do uzyskania różnorakich pod względem koloru i smaku odmian kapusty. Warto wiedzieć, że kapustowate to także rzepak, kalafior, brokuły, jarmuż, kalarepa oraz wyhodowana w 1785 r. brukselka. Zwykło się mawiać, że Polacy poznali kapustę dzięki królowej Bonie, ale nasi przodkowie znali to warzywo już w XIV w. za sprawą Krzyżaków oraz wędrownych kupców. Natomiast królowa Bona niewątpliwie przyczyniła się do jej popularyzacji i rozwoju upraw.

Kapusta a zdrowie

W starożytnej Grecji i Rzymie kapusta zyskiwała sobie popularność nie tylko ze względu na wyśmienity smak. Stawiano jej świątynie, a mieszkający w beczce Diogenes swojej kapuścianej diecie zawdzięczał przeżycie w dobrej kondycji aż dziewięćdziesięciu lat. Używano jej także jako bardzo skutecznego lekarstwa. Zachowały się receptury kuracji kapuścianych na ponad 100 schorzeń, od reumatyzmu przez obrzęki, zmiany skórne, zakażenia pasożytami aż po zmniejszanie dolegliwości bólowych. Codzienne picie kilku szklanek świeżego soku z kapusty oczyszcza organizm oraz chroni przed przerzutami nowotworów. Właściwości zdrowotne kapusty potwierdzili naukowcy, a medycyna naturalna nadal z powodzeniem z nich korzysta.

Kapusta choć wydaje się nam zwyczajna, powszednia i nieciekawa, stanowi bogaty spichlerz kilkunastu minerałów, witamin A, C, E, K i B, karotenu, błonnika, kwasu szczawiowego, foliowego, pantotenowego oraz nikotynowego. Podobnie jak seler, kapusta zwiera niezwykle rzadką witaminę U - przynoszącą ulgę w cierpieniach. Wyizolowana w 1966 r. witamina U wspomaga leczenie owrzodzeń (w tym wrzodów żołądka), działa przeciwzapalnie i antyhistaminowo, przyśpiesza gojenie zmian skórnych. Najbardziej niezwykłą właściwością kapusty jest regulowanie temperatury ciała, czyli jej obniżanie lub podwyższanie zależnie od rzeczywistych potrzeb organizmu ludzkiego.

Kapusta, która ratowała życie

Kiszona kapusta bardzo szybko stała się codziennym dodatkiem do posiłku biednej części ludności. Zazwyczaj jedzona była z ziemniakami albo grochem, ratując przed chorobami i głodem aż do nowych zbiorów. Mieszkańcy Charsznicy (woj. małopolskie) szczycą się tradycją kiszenia kapusty od XIV w. We wrześniu w Charsznicy hucznie obchodzone jest jej doroczne święto. Według statystyk, stąd pochodzi co dziesiąta sprzedawana w Polsce główka kapusty.

Domowa musztarda

Przepyszną domową musztardę może wykonać każdy. Jej ostateczny smak zależy wyłącznie od naszych własnych upodobań i inwencji w dodawaniu ziół, miodu, chrzanu lub przypraw. Bazę stanowi lekko ukiszona gorczyca. Gorczyca czarna jest bardzo ostra, zaś biała - łagodna. Można je ze sobą mieszać w różnych proporcjach.

Do 6 łyżek gorczycy dodajemy 8 łyżek wody, łyżkę oliwy lub oleju rzepakowego oraz łyżkę octu winnego albo jabłkowego. Wodę można zastąpić białym winem. Całość wystarczy wymieszać i pozostawić na 2 doby, a następnie zmiksować lub rozetrzeć w moździerzu na masę o dowolnej konsystencji, z dodatkiem dowolnych ingrediencji.

Słoiczek domowej musztardy może stanowić ciekawy pomysł na prezent.

Kuchnia Pięciu Przemian zalicza kapustę do Żywiołu Metalu, a to za sprawą jej ostrego smaku. Kapusta kiszona to zawsze Element Drewna, natomiast brukselka o gorzkawym smaku - Element Ognia.

Źródła: literatura fachowa, tesco.pl #jedzenie #gotowanie #odżywianie