Każdy uwielbia dobrego grilla, ale mięsa grillowane w wysokiej temperaturze mogą być pokaźnym źródłem substancji rakotwórczych (HCA i WWA). Badania wykazały, że ludzie, którzy spożywają mięso z rusztu, grilla, smażone lub pieczone, są 60% bardziej narażeni na raka trzustki. Ale nie musisz odmawiać sobie grilla całkowicie. Przeczytaj, co zrobić, aby grillowanie było bezpieczniejsze dla zdrowia.

Rozpalanie

Do rozpalenia grilla można używać wielu gatunków drewna, z tym że nie zawsze pasują one do określonego rodzaju mięsa. Warto unikać gatunków iglastych - jak na przykład sosna - ponieważ ich żywica jest źródłem specyficznego aromatu. Zanim rozpalimy grilla, drewno musi być moczone w wodzie przez godzinę - to klucz do dobrego smaku. Mniejszym kawałkom wystarczy 30 minut. Drewno dębowe perfekcyjnie pasuje do owoców morza lub drobiu. Świetnie współgra także z wieprzowiną i wołowiną. Olcha i drzewa owocowe - na przykład jabłoń, grusza, wiśnia - mają owocową nutę słodyczy. Nadają się na prawdziwą ucztę z grillowanymi warzywami.

Temperatury

Grille i pikniki kojarzą się ze słoneczną pogodą. Należy pamiętać, że w bardzo gorące dni, gdy temperatura sięga nawet 30 stopni Celsjusza, #jedzenie nie powinno znajdować się poza lodówką dłużej niż godzinę. Inaczej mogą się w nim rozmnażać szkodliwe bakterie (Staphylococcus aureus, Salmonella, E. coli i Campylobacter). A przecież nie chcemy, by grill skończył się nudnościami lub biegunką.

Można również użyć termometru do mięsa, aby upewnić się, czy żywność jest dobrze ugotowana. Temperatura w środku powinna wynosić co najmniej 75˚C dla drobiu i 140˚C dla steków czy karkówek. Nie przesmażajmy! Zwęglona żywność jest największym źródłem substancji rakotwórczych - zawsze trzeba odciąć takie fragmenty mięsa.

Higiena

Nie mieszajmy surowego i gotowanego jedzenia na talerzach lub deskach do krojenia. Najlepiej używać oddzielnych przyborów.

Przyprawy

Pikantne marynaty mogą ograniczyć powstawanie HCA, dlatego nie bójmy się posypać potraw na przykład czerwonym pieprzem. Niektóre przyprawy mają mnóstwo przeciwutleniaczy, które pomogą wyeliminować niebezpieczne substancje chemiczne w procesie grillowania.W jednym z badań wykazano, że dodawanie przypraw takich jak tymianek, szałwia i czosnek może zmniejszyć ilość niebezpiecznych substancji chemicznych o 60% . W przypadku rozmarynu - nawet o 90%!

Wiemy również, że czerwone wino jest pełne antyoksydantów, a i ono można wykorzystać podczas grillowania. Według badań Uniwersytetu w Porto w Portugalii wołowina marynowana w czerwonym winie przez sześć godzin przed grillowaniem była o 40% mniej podatna na powstawanie szkodliwych substancji.

Vege - warzywa z grilla

Grillowane warzywa są równie apetyczne, a nie powstają na nich substancje rakotwórcze. Są świetnym rozwiązaniem - nawet jeśli wybieramy tylko grillowane mięsa, uzupełnijmy je warzywami - będzie o wiele zdrowiej.

Ryby 

Warto także częściej sięgać po ryby. Najzdrowsze to łosoś, pstrąg i śledź - są bogate w korzystne dla serca kwasy omega-3. #odżywianie #dieta